Was ist Antipasti?

Appetithäppchen: Mittagessen, geselliges Beisammensein oder beides?
Antipasti sind eine farbenfrohe und köstliche Art, die nächste Party einzuläuten, eine Einladung an den Tisch. Zudem wählt der Italiener laut deren Tradition die Antipasti nach Farbe, Geschmack und Beschaffenheit aus. Danach, wie gut sie sich gegenseitig und das anschließende Gericht ergänzen. Bedingt durch ihre schöne Präsentation und ihrer einfachen Handhabung sind Antipasti eine Kunst für sich geworden.

Wie der Vorspann eines Films kündigen die Antipasti den Beginn von etwas Besonderem an. In der Regel reicht der Anblick einer gut zubereiteten Vorspeise aus, um die gesamte Stimmung einer Zusammenkunft zu verändern und alle Gäste an den Tisch zu locken, um danach gemeinsam mit Freunden oder der Familie zu essen.

Die Vorspeisenserie

Im Englischen nennen wir sie starter und für die Franzosen sind es Hors d’oeuvre. Im Italienischen nennen wir sie Antipasti und die Italiener servieren sie warm oder kalt, gekocht oder roh. Vorspeisen (Plural) servieren sie auf einzelnen Tellern. Außerdem in mundgerechten Stücken auf einem Teller, der um den Tisch herumgeht.

Ansammlung aus Cocktail Favourites, Fleisch & Käse: die Antipasto in Italien

Es gibt viele Missverständnisse über Antipasti, angefangen bei dem Wort selbst. Amerikaner denken oft, dass Antipasto ein Gericht ist, das vor der Pasta serviert wird. Auch wenn dies manchmal der Fall sein mag, ist dies nicht die wahre Bedeutung des Begriffs. Das Wort “Antipasto” kommt wörtlich von der lateinischen Wurzel “anti” für “vor” und “pastus” für “Mahlzeit”. Denn der Begriff Antipasto bezeichnet also einfach das Gericht, das allen anderen vorausgeht.

In Italien sind Antipasti in den Haushalten nicht üblich. Diese sorgfältig zubereiteten und dekorierten Gerichte mit Wurstwaren, speziellen Käsesorten, eingelegtem Gemüse, Oliven und Bruschetta sind besonderen Anlässen wie Familientreffen, Feiern nach religiösen Zeremonien, besonderen Zusammenkünften von Freunden oder romantischen Diners vorbehalten.

In italienischen Restaurants ist es üblich, die Vorspeisen auf Buffet-Tischen oder in Kühlschränken anzubieten, an denen sich die Gäste selbst bedienen können. Je anspruchsvoller das Restaurant ist, desto mehr Wert wird auf die Antipasti-Platte gelegt. Hiermit hat der Gast die die Möglichkeit wirklich kreative und ungewöhnliche Spezialitäten zu probieren. Farbe und Muster sind besonders wichtige Elemente für dieses Gericht, da sie zusammen die Sinne öffnen und den Gaumen für die kommende Mahlzeit aufwecken. Eine Vorspeise regt den Appetit an, ohne zu groß oder zu sättigend zu sein.

Der Vorspeisenteller ist eine Mischung

Ein guter Vorspeisenteller bietet eine ansprechende Mischung und einen Kontrast von Texturen, Aromen und Farben. Oliven und Vorspeisen aus Ihrem örtlichen Delikatessengeschäft sind eine hervorragende (und einfache) Möglichkeit. Wir lieben mit Kräutern marinierte Oliven, gefüllte Oliven, schöne griechische Kalamata-Oliven, bunte Paprikamischungen und eingelegtes Gemüse.

In Italien ist das gängigste Antipasto-Gericht eine einfache Wurstwarenpräsentation in einem Gericht. Hier gibt Rohschinken aus Parma oder San Daniele, Salami, Coppa (Capocollo), Speck und Mortadella oder andere lokale Wurstwaren. Zudem gibt es auf einer großen Servierplatte verschiedene Hartkäsesorten wie Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano. Dazu reichen wir Oliven, Paprika, Artischocken, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten. Damit die Präsentation elegant aussieht, kommen ein paar Zweige Petersilie oder Dill dazu.

Bereite einfach ein wenig von vielen Speisen zu!

Wir bereiten einfach eine Kombinationen von Fleisch, Käse und Vorspeisen vor. In der warmen Jahreszeit ist der Caprese-Salat eine besonders erfrischende Vorspeise. Er besteht aus Mozzarella und Tomaten, die abwechselnd in Scheiben geschnitten werden. Dazu servieren wir frische Basilikumblättern, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Zudem gibt es einzelne Spieße mit mundgerechten Zutaten, z.B. mit Kugeln aus frischem Mozzarella (Mozzarella Cieligine). Dazu ein frisches Basilikumblatt und eine Kirschtomate.

Bruschetta ist eine großartige Möglichkeit, leuchtende Farben und Aromen auf geröstetem Brot oder Chips zu präsentieren. Denn die Bruschetta ist die einfachste Vorspeise und besteht aus würzigen Tomaten, Zwiebeln und Olivenöl.

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